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車えび
パン粉
小麦粉
卵
塩
こしょう |
５尾
適量
適量
１個
少々
少々 |
ータルタルソースー
卵マヨネーズ
粒マスタード
フレンチマスタード
みじん切りにした玉ねぎ
塩
こしょう |
１００g
大さじ１／２
小さじ１
少量
少々
少々
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 エビは楊枝や竹串を使って背ワタを取り出します。
 エビの尾ヒレの黒い部分を切り落とします。
◇これは、黒い部分に水が入っており油がはじくのを防ぐためです。
 エビの身の部分の殻をむき、ハラのスジを少し切り、かるくのばし、塩・こしょうを
ふります。
◇揚げる温度は１６５℃が適温です。
 次にエビを小麦粉→卵→パン粉の順につけていき、油に入れる前にパン粉を
一つまみ落とします。
 落としたパン粉がゆっくりと底につきスーとあがってきたらエビの尾を持って、
手前から向こう側に倒す様に、揚げ油に静かに入れ、キツネ色になるまで揚げ、
しっかり油切りします。
 器にエビフライを盛り、混ぜ合わせたタルタルソースを添えてお召し上がり下さい。
◇タルタルソースは、お好みに合わせてペッパーや、きざんだブラックオリーブなどを入れてもおいしく召し上がれます。
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車えび ５尾
冷水 １８０cc
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生きたエビを仮死状態にするために、氷水につけます。
エビの殻をむいて、背中側に深さ５〜６ｍｍの包丁目をいれます。
◇エビはすべりやすいので、手に塩をつけると殻がむけやすくなります。
楊枝や竹串を使ってエビの背ワタを取り出します。
皿に盛り付け、刺身としていただきます。 |
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